Rund ums Fleisch

Die aktuelle Ausgabe 2/2017

15.03.17
Von: Zeitschrift und Verlag Lebendige Erde

 

Mit Respekt für das Tier
- Bauckhof Fleischmanufaktur

 

Qualität, Würde, Weideglück
- Von Aufzucht bis Ganzkörperverwertung

 

Vegane Wurst
- Ernaährung und neuartige Lebensmittek

 

Salat: Züchtung gegen Mehltau
- Neue Züchtungsstrategien im Test

Zunehmend wollen die Konsumenten wissen, woher das Fleisch stammt und entscheiden sich bewusst für weniger, dafür in guter Qualität. Hier können  Öko-Landwirte punkten. Was Qualität ausmacht, wie sie über Aufzucht und Fütterung beeinflusst werden kann und wie wichtig der Respekt vor dem Tier ist, auch bei der Aufzucht, lesen Sie in der März-April Ausgabe 2017 von Lebendige Erde, der Fachzeitschrift für Biodynamische Agrarkultur.

Ist Tier-Glück zu schmecken? fragt Dr. Florian Leiber vom FiBL und erklärt, wie Weidefutter die Qualität von Rind- und Schaffleisch beeinflusst. Was gutes Fleisch ausmacht, das erläutert im Interview Sebastian Fuchs, Abteilungsleiter Qualität beim Demeter-Bundesverband. Als Betrieb die Fleischvermarktung selbst in die Hand  genommen hat der Hottenlocher Hof, das „wie“ beschreibt Franziska Bühlen. Verwertbar ist alles, das ganze Tier vom Kopf bis zum Schwanz, nachzulesen im Restaurantbericht von Michael Lütscher und Karin Messerli.

Jens Tuider, Uni Mannheim, unterscheidet in seinen Gedanken zur Tierwürde zwischen menschlichem und tierischem Würdebegriff. Mit Respekt für das Tier arbeitet die Bauckhof Fleischmanufaktur, nachzulesen in unserem Portrait.

In der Rubrik Hintergrund trauert Hendrik Haase um den Tod einer Dorfmetzgerei und das damit verloren gehende Wissen. Und im Kontrast dazu beschreiben drei Autoren des journal culinaire die vegane Wurstherstellung in der Rubrik Ernährung. Ob der vegane Trend seinen Höhepunkt bereits überschritten hat, überlegt Dr. Petra Kühne vom Arbeitskreis für Ernährungsforschung. Im Firmenportrait findet sich defu, eine Marke der Demeter-Felderzeugnisse, die Bio-Futter für Heim- und Nutztiere verarbeitet.

Die Prinzipien biologisch-dynamischer Tierzucht am Beispiel des Rindes erläutert Hans-Josef Kremer, Demeter-Beratung e.V., und Dr. Lukas Kiefer, Agraringenieur, vergleicht verschiede Kälber-Aufzuchtverfahren wirtschaftlich.

Der Forschungsbeitrag von Ulrike Behrendt, Kultursaat e.V. und Ute Gärber, Julius-Kühn-Institut, befasst sich mit neuen Strategien zur Salatzüchtung gegen Mehltau.

Anthroposophische Grundlagen für die spirituelle Arbeit  als Landwirt beschreibt Friedrich Sattler. Die Ausgabe bietet zudem Berichte von Veranstaltungen, Aktuelles aus dem Demeter-Verband, Buch- und Terminhinweise. Für Hausgärtner gibt es den Demeter-Gartenrundbrief März/April 2017 als Beihefter.

Lebendige Erde erscheint zweimonatlich und ist die deutschsprachige Zeitschrift für biologisch-dynamische Landwirtschaft, Ernährung und Kultur. (Abo 43 €, Einzelheft 7,50  € plus Porto).

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Heftübersicht

Rund ums Fleisch

Editorial

Darf`s ein bisschen weniger sein?

Kurz & aktuell

Premiere der Öko-Feldtage 2017

Schwerpunkt

Die Fleischvermarktung selbst in die Hand nehmen

Feld & Stall

Aspekte biologisch-dynamischer Tierzucht am Beispiel des Rindes

Forschung (PDF)

Mit Bio-Züchtung gegen Mehltau?

Demeter-Verband

Kurs Existenzgründung und Unternehmensentwicklung

Demeter-Verband

Kongress Soziale Zukunft

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Redaktion

Demeter e.V.

Michael Olbrich-Majer

Zeitschrift und Verlag Lebendige Erde

Brandschneise 1, 64295 Darmstadt

E-Mail: Redaktion(at)LebendigeErde.de

Tel: (06155) 8469-0
Fax: (06155) 8469-11

 

 

Kategorie: Landwirtschaft & Ernährung